Диета 5 стол рецепты блюд

Диета № 5 Стол - Рецепты.
Диетический стол № 5 был разработан советским диетологом Михаилом Певзнером специально для людей, страдающих острыми и хроническими заболеваниями печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также для тех, кто перенес операцию на этих органах пищеварительного тракта. Эта система питания рассчитана на полную дневную норму калорий, но накладывает ограничения на употребление жирной, острой, кислой, маринованной и жареной пищи. Однако список разрешенных продуктов полон ингредиентов для создания вкусных и сытных блюд. Диета №5 предлагает простые и доступные рецепты, подходящие для любого случая, включая завтрак, обед и ужин.
Лук разрешен только в вареном виде. Это необязательный (не обязательный) ингредиент. В период обострения лук исключается.
Первый и второй курс.
Картофельный суп с курицей .
Для приготовления супа вам понадобится картофель (3 клубня), куриная грудка (200 г), морковь, лук и соль.
Нарежьте курицу на небольшие кусочки и отварите их. В это время нарежьте сырой картофель, морковь и лук кубиками. Мелко нарезанные овощи положите в отдельную кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем переложите отварную куриную грудку в ту же посуду и, используя блендер, измельчите все до состояния пюре. Затем его солят и доводят до кипения.
Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить кабачки, брокколи, цветную капусту и рис.
Плов.
Для того чтобы плов соответствовал принципам Расписания питания № 5, он должен быть приготовлен с использованием специальных технологий.
Продукты, необходимые для приготовления блюда: рис (700 г), говядина без прожилок (0,5 кг), четыре моркови и лук. Добавьте соль по вкусу.
Говядину необходимо предварительно отварить. Воду необходимо менять как минимум один раз во время приготовления. Если вы не можете есть говядину, вы можете заменить ее курицей.
Когда мясо станет мягким, его нарезают и кладут в казан. Туда же добавляют измельченную морковь и лук. Затем добавляется небольшое количество воды, и смесь варится на медленном огне. Когда вода выпарится, мясо-овощную смесь солят и добавляют рис. Предварительно крупу необходимо хорошо промыть. Залейте рис водой так, чтобы ее граница была на 1,5 пальца выше высоты крупы. Накройте блюдо и готовьте на самом медленном огне. Во время приготовления плов не нужно перемешивать. Если воды недостаточно для приготовления риса, можно добавить немного из горячего чайника. В конце приготовления перемешайте и дайте плову настояться.
Суфле из цветной капусты.
Для приготовления блюда вам понадобится набор продуктов: цветная капуста (600 г), манная крупа (30 г), соль, 1 яйцо, сливочное масло (10 г) и молоко (70 г).
Отварите и разомните капусту, в это время замочите манную муку в молоке (около 30 мин). Взбейте яичные желтки в цветную капусту и подмешайте к ним сливочное масло, разбухшую манную муку и взбитую белковую массу. Выложите суфле в форму и запекайте в духовке до 10 минут. Перед подачей блюдо можно украсить крекерами.
Суп с курицей цукуне.
Для приготовления супа вам понадобятся ростки пшеницы (30 г), картофель, морковь, сметана и салат. Для приготовления фрикаделек необходимо купить куриный фарш или сделать его самостоятельно, перекрутив куриные грудки в мясорубке.
Астрагал готовят отдельно от овощей. Морковь и листья салата нарезают мелкими кусочками, заливают водой и ставят на огонь; через 30 минут добавляют сырой картофель, готовую перловую крупу и сформованные фрикадельки. Доведите суп до кипения, добавьте соль, доведите до кипения еще 10-15 минут, накройте крышкой и варите. Перед подачей гарнируйте суп петрушкой и добавьте сметану.
Говяжьи котлеты из цуккини.
Для приготовления блюда вам понадобится нежирный говяжий фарш, топленое масло, сыр, сметана и кабачок.
Фрикадельки должны быть приготовлены из мясного фарша. Выложите тефтели в смазанные маслом формы и запекайте в духовке не менее 30 минут. В это время нарежьте кабачок кружочками, проколите их, добавьте соль и варите в воде. Затем берут чистую форму, выкладывают на нее отварной кабачок, в середину кладут говяжьи котлеты, посыпают сыром и заливают сметаной. Формы отправляются в духовку еще на 15 минут.
Мерлуза с овощами.
Для приготовления блюда вам понадобится 2 филе мерлузы, цуккини, морковь, половина луковицы, 20 г сливочного масла и соль.
Морковь и лук нарежьте кубиками, а цуккини натрите на крупной терке. Выложите на блюдо для выпечки слой лука, накройте рыбным филе, затем положите слой моркови, кабачков и посолите. Выпекайте блюдо при 150 °C в течение 40 минут.
Тыквенная запеканка с вермишелью.
Для приготовления запеканки вам понадобится 1 стакан тертой свежей тыквы, 200 г вермишели, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка сливочного масла.
Посыпьте тертую тыкву солью, добавьте сахар и готовьте до готовности. Отдельно приготовьте лапшу и отварите ее наполовину. Затем добавьте молоко и масло к вермишели и оставьте на 30 минут. После этого смешайте вместе сквош и лапшу, вбейте в смесь яйца, переложите в жаропрочную форму и отправьте в духовку на 20 минут. Перед подачей дайте запеканке остыть и полейте ее сметаной.
Салат для диеты № 5.
Салат из свеклы и сыра.
Для приготовления салата вам понадобится 3 небольшие свеклы, 100 г твердого сыра и 3 ч.л. нежирной сметаны.
Свеклу необходимо хорошо промыть перед включением огня. Корнеплоды необходимо довести до кипения в течение примерно 1 часа, а затем поместить в холодную воду еще на 30 минут. По истечении этого времени свеклу следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Сыр необходимо натереть на крупной терке.
Свеклу следует смешать со сметаной и выложить на квадратное блюдо. Посыпать тертым сыром. Блюдо можно украсить петрушкой и сметаной. Дайте салату немного остыть перед подачей на стол.
Овощная икра.
Это очень вкусная диетическая закуска, которая дополняет практически любое основное блюдо. Для приготовления икры вам понадобятся две небольшие картофелины, одна морковь и один огурец. Вам также понадобятся растительное масло и соль.
Отварите картофель и морковь в кожуре, остудите, очистите и крупно нарежьте. После приготовления пюре из огурца все продукты необходимо перекрутить в мясорубке. Полученную смесь заправляют растительным маслом, солят и снова перемешивают.
Салат из капусты и сельдерея.
Для приготовления салата вам понадобится: капуста (100 г), сельдерей (50 г), 1 яблоко, половина чайной ложки сахара и 1,5 столовой ложки сметаны.
Капусту хорошо промыть, мелко нарезать, добавить соль и отжать. Полученный сок слить. Очистите яблоки от кожицы и семян и нарежьте дольками. Нарежьте сельдерей полосками. Затем смешайте все ингредиенты салата вместе, добавьте сахар и сметану. Салатница Салат, разложенный на слайсах.
Завтрак и десерт.
Вареники - это лень.
Это очень простое в приготовлении диетическое блюдо, которое можно подавать как детям, так и взрослым.
Ингредиенты, необходимые для приготовления вареников: свежий творог (0,5 кг), сахар (2 ст. ложки), 1 сырое яйцо, мука (3/4 стакана), соль.
Творожный сыр представляет собой смесь яиц, сахара и щепотки соли. Затем добавьте в полученную массу небольшое количество муки. Когда тесто приобретет мягкую и эластичную консистенцию, его можно считать готовым. Он должен быть слегка липким и влажным. Перед тем как начать разделывать пельмени, необходимо смочить руки водой. Это облегчит работу с тестом. Из полученной массы формируют длинные колбаски и нарезают их на кусочки одинакового размера. Пельмени можно сделать любой формы. Готовые пельмени опустите в кипящую воду и варите не более 3 минут. Выключите огонь, когда все клецки поднимутся на поверхность.
Подавайте пельмени с хорошей порцией сметаны. Положив часть пельменей в морозилку, вы сможете приготовить такой вкусный завтрак на будущее.
Окарская запеканка.
Для приготовления запеканки, которую можно использовать как завтрак и десерт, вам понадобятся следующие продукты: рис (250 г), творог (200 г), 3 яблока и 3 куриных яйца, немного изюма, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки сахара.
Смешайте стакан молока со стаканом воды и сварите рис с этой смесью. Тщательно разотрите творог в сите и взбейте яйца с сахаром. Яблоки без кожицы и семян нарезать кубиками. Остудите рис и добавьте творог, изюм, яблоки, яично-сахарную смесь. Разложите все продукты в форме для выпечки и поставьте в духовку. Поверх запеканки выложите смесь из яиц и сметаны. Десерт необходимо выдержать в духовке в течение 15 минут при температуре 200°C .
Пара омлетов.
Паровые омлеты, которые входят в меню для стола № 5, являются отличным вариантом для завтрака. В этом случае желтки могут не участвовать в приготовлении блюда (если пациент недавно перенес операцию и находится на стадии восстановления). В этом случае желтки отделяются от белков. Взбить белок, смешать с нежирным молоком, добавить соль и перелить в чашу двойного котла. Через 20 минут омлет готов.
Добавьте в омлет щепотку мускатного ореха. Яичные желтки можно добавлять в блюдо, когда процесс заболевания пройдет.
Молочный суп с картофельными клецками.
Для приготовления блюда вам понадобится 800 мл молока, 4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, соль и свежий морковный сок.
Сначала очистите картофель и натрите его на мелкой терке. После отделения сока картофель осторожно отжимают, а крахмал смешивают с кусочками картофеля. Затем делаются маленькие фрикадельки и варятся в кипящем молоке до полной готовности. После приготовления морковный сок вливают в бульон, солят и варят еще минуту, чтобы выключить силу.
Овсяное печенье.
Для приготовления печенья вам понадобятся овсяные хлопья, 2 яйца, сметана (300 г), сахар (1 стакан) и сливочное масло (100 г).
Хлопья необходимо хорошо высушить в духовке, а затем измельчить в порошок. Затем добавьте к хлопьям сметану, яйца, масло и сахар. Замесив тесто из указанных ингредиентов, растяните его до нужной формы и выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут.
Напиток.
Ягоды и кисель.
Для приготовления напитка можно использовать самые разные ягоды (малину, клубнику, крыжовник и т.д.). Вам также понадобится 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крахмала и 2 литра воды.
Если в ягодах есть семена, их необходимо удалить. Растворите крахмал в воде, залейте им ягоды, поставьте на огонь и варите 15 минут, пока желе не загустеет. Сахар добавляется в конце приготовления.
Отвар шиповника.
Для приготовления отвара вам понадобится вода и шиповник. Возьмите 10 частей воды на 1 часть ягод. Чтобы сократить время настаивания отвара, ягоды можно заранее измельчить. Затем влейте воду, нагрейте и доведите до кипения. Добавьте в бульон немного сахара, затем накройте и оставьте на 12 часов для пропитки.
Соус.
Трудно представить себе практически любой салат, запеканку или мясное блюдо без заправки. Однако таблица питания № 5 не предусматривает использование острых, жирных, кислых соусов. Однако это не означает, что пищу следует употреблять без вкуса. Их можно и нужно ароматизировать. Для этого следует использовать следующие рецепты соусов, разрешенных в диете № 5
Молочный соус.
Этот соус идеально подходит для добавления в различные десерты, такие как пудинги, блины, запеканки и печенье. Для его приготовления необходимо по 50 мл воды и молока, 10 г сливочного масла, по 1 ч.л. сахара и муки и щепотка ванили.
Подсушите муку на сковороде, добавьте масло и разотрите до образования равномерной массы. Затем смешать с молоком и довести до кипения, варить 10 минут и добавить сахар и ванилин, разведенный водой. Полученный соус следует процедить, охладить и использовать в качестве десертной заправки.
Яблочное пюре.
Этот соус идеально подходит к крупяным отбивным, творогу, макаронам и запеканкам. Для его приготовления вам понадобится 2 яблока, крахмал (30 г), сахар (150 г), 1 грамм корицы и несколько капель лимонного сока.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими дольками, положить в кастрюлю, добавить сахар и лимонный сок, залить холодной водой и довести до кипения. Когда яблоки станут мягкими, процедите их, снова смешайте с водой и доведите до кипения. Растворите крахмал в воде и добавьте его в яблочное пюре, постоянно помешивая. Затем в него добавляется корица.
Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | эндокринолог, диетолог.
Образование: окончил Российский государственный медицинский университет имени Н. И. Пирогова по специальности "Лечебное дело" (2004). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности "эндокринология" (2006). Наши авторы.